Migliore macchina sottovuoto: opinioni, recensioni e guida all’acquisto

In questa guida alla migliore macchina sottovuoto capiremo insieme come scegliere il prodotto giusto per le proprie esigenze, confrontando caratteristiche tecniche, pro e contro dei modelli più validi attualmente sul mercato.

Se ti interessa approfondire, vedremo poi insieme cos’è e come funziona una macchina per il sottovuoto, quali sono i vantaggi che derivano dal suo uso e gli utilizzi consigliati.

Migliori macchine sottovuoto per alimenti a confronto

Sul mercato possiamo trovare un’offerta vastissima di macchine sottovuoto, abbiamo selezionato alcuni dei modelli più validi attualmente in vendita, per le diverse fasce di prezzo:

• Laica VT3205
• Zwilling Fresh & Save
• FoodSaver VS0100X
• Laica VT3120
• Foodsaver V2860
• MagicVac VD50PK02 (Maxima 2)

Laica VT3205

Zwilling Fresh & Save

FoodSaver VS0100X

Laica VT3120

Foodsaver V2860

MagicVac VD50PK02 (Maxima 2)

Macchine sottovuoto più popolari

Macchine per il sottovuoto in offerta

Macchina sottovuoto: cos’è e come funziona

Il deterioramento degli alimenti è causato dalla presenza di batteri e dal processo di ossidazione. Le macchine per sottovuoto, rimuovendo l’aria dall’imballo del cibo, creano un ambiente a a pressione negativa. In assenza di aria i batteri vengono privati della capacità di proliferare, mentre la mancanza di ossigeno impedisce ai cibi sottovuoto di ossidare e quindi deteriorarsi.

Il funzionamento di una macchina sottovuoto è molto semplice: la pompa a bordo aspira l’aria dal sacchetto attraverso una camera del vuoto, ovvero un piccolo ambiente a pressione negativa che permette la sigillatura del sacchetto senza perdite di aria.

In aggiunta, in alcuni modelli, è possibile utilizzare la macchina per il sottovuoto collegata con un tubicino a un contenitore esterno per alimenti sottovuoto. In questi casi, la camera del vuoto permette di scollegare il tubicino terminata la rimozione dell’aria, senza che vi siano infiltrazioni che ridurrebbero l’effetto del sottovuoto stesso.

Quali sono i vantaggi di acquistare una macchina per il sottovuoto alimentare?

Una macchina sottovuoto rappresenta un vero e proprio investimento: a fronte di una spesa (che può variare da diverse decine ad alcune centinaia di euro), si ottengono dei benefici nel medio e lungo periodo. I principali riguardano ovviamente il minore spreco di cibo e la possibilità di risparmiare acquistando grandi confezioni da porzionare, ma ci sono anche altri vantaggi spesso meno conosciuti. Vediamoli tutti:

Risparmia con il sottovuoto per alimenti

Formaggi e salumi interi, ma anche frutta e verdura acquistate a cassetta: sappiamo bene che è possibile ottenere un prezzo al chilo molto più competitivo acquistando questi ed altri alimenti in ampie quantità.

Una macchina per il sottovuoto è l’alleato perfetto per chi vuole risparmiare sulla spesa alimentare, perché permette di conservare più a lungo un alimento fresco, dopo averlo porzionato. Un pezzo di formaggio messo sottovuoto dopo aver aperto una nuova forma, si può conservare in frigo anche per diversi mesi (questo tempo dipende anche da altri fattori, come la stagionatura e il livello di umidità). Lo stesso discorso vale per tranci di prosciutto e altri salumi, ma anche per gli affettati già tagliati.

Anche frutta e verdura fresca si mantengono per più giorni se vengono conservati all’interno di un contenitore messo sottovuoto.

Riduci gli sprechi mettendo sottovuoto gli avanzi di cibo

Allo stesso modo, mettere sottovuoto avanzi e altri ingredienti o pietanze che non si riescono a consumare nell’immediato permette di ridurre notevolmente lo spreco di cibo a livello domestico. Quello dello spreco alimentare è un tema che merita attenzione: è stato stimato che in media una persona in Italia finisce per gettare più di mezzo chilo di cibo alla settimana, che si traducono in quasi 140 euro all’anno.

Evita le bruciature da congelamento

Chi congela abitualmente nel freezer di casa carni o verdure avrà sicuramente notato almeno una volta una bruciatura da congelamento su questi alimenti. Si tratta di un’alterazione che si verifica in quei cibi che vengono riposti nel congelatore senza essere stati sigillati. Con il passare del tempo, l’aria secca del freezer finisce per estrarre l’umidità naturalmente presente in alcuni alimenti, che si concentra in superficie, andando a formare dei cristalli di ghiaccio visibili facilmente ad occhio nudo. Nella parte interessata da questo fenomeno, la superficie dell’alimento cambia texture e colore, apparendo “più secca”. Un alimento che ha subito una bruciatura da freddo è sicuro da mangiare, ma ha una consistenza e un sapore peggiori.

Mettere sottovuoto alimenti come carni rosse, pollo, ma anche pesci o verdure prima del congelamento domestico riduce drasticamente la formazione dei cristalli, e contribuisce a conservare meglio il cibo congelato.

Sperimenta con la cottura sottovuoto

La cottura sottovuoto (sous-vide) è una tecnica che consiste nell’inserire all’interno di un sacchetto sottovuoto il cibo da preparare, insieme ad eventuali erbe, spezie e altri condimenti. Il sacchetto viene poi immerso in un bagno di acqua a temperatura controllata per la cottura. I cibi cotti in questo modo risultano particolarmente teneri, succosi e saporiti, proprio perché il sacchetto impedisce ai succhi e agli aromi di disperdersi. Tra le preparazioni più apprezzate ci sono carni come roast beef, bistecche o stinchi di maiale, ma anche piovre, polpi e altri pesci.

Per poter cucinare sottovuoto, oltre che di una macchina sottovuoto, sarà necessario avvalersi di strumenti come un roner per la cottura sous vide o un forno da incasso che includa questa funzione, ed utilizzare dei sacchetti appositi, in grado di resistere alle alte temperature per tempi anche prolungati.

Organizzazione e meal prep con l’aiuto del sottovuoto

La macchina sottovuoto è molto utile anche a chi fa meal prep, ovvero a chi dedica un giorno (solitamente durante il weekend) per pianificare e organizzare i pasti della settimana. Come abbiamo visto, si possono conservare in questo modo dei cibi già pronti e porzionati, ma anche i vari ingredienti freschi pre-pesati, pronti per essere cotti in pentola, forno o microonde.

Gli alimenti sottovuoto sono meno soggetti ad ossidazione e mantengono meglio le loro proprietà organolettiche, anche se consumati dopo un po’ di tempo. Inoltre possono occupare meno spazio rispetto ai cibi confezionati, e aiutano a mantenere frigo e freezer più puliti e in ordine.

Come scegliere la migliore macchina sottovuoto

Ti starai chiedendo come scegliere la migliore macchina sottovuoto per le tue esigenze ora che ne conosci vantaggi, funzionamento e caratteristiche. Ecco alcune indicazioni per aiutarti ad individuare il modello giusto.

Valuta lo spazio a tua disposizione

Abbiamo visto che i differenti modelli di macchine sottovuoto possono avere anche ingombri molto diversi, e non sarebbe certo comodo acquistare una macchina per sottovuoto troppo ingombrante per la tua cucina, che rischia di venire riposta in un ripostiglio e usata di rado.

Valuta quindi la migliore macchina sottovuoto adatta ai tuoi spazi, considerando con quanta frequenza prevedi di utilizzarla. Se pensi di adoperarla di rado, magari in occasione di una grande spesa mensile, o se hai tanto spazio a disposizione in cucina puoi valutare anche i modelli più ingombranti. Ma se pensi di usarla di frequente, magari una o più volte alla settimana, scegli una macchina sottovuoto che trovi posto in un pensile o in un cassetto (ci sono alcuni modelli dalle dimensioni davvero molto contenute), per averla sempre a portata di mano.

Sacchetti e contenitori per sottovuoto

Uno degli elementi che differenzia tra loro i vari modelli di macchine per il sottovuoto sono il tipo di sacchetti compatibili. Il primo e il principale elemento differenziante è la larghezza: le macchine che permettono di usare i sacchetti più larghi, in cui è possibile conservare anche alimenti di grandi dimensioni, sono per forza di cose anche più ingombranti.

Inoltre, i sacchetti per il sottovuoto sono solitamente disponibili in due formati: quelli pretagliati, dalle dimensioni predefinite, e quelli venduti sotto forma di rotolo, che si possono tagliare delle dimensioni desiderate (perlomeno per quanto riguarda l’altezza) e che vanno sigillati da entrambi i lati. La maggior parte delle macchine sottovuoto include un sistema di sigillatura a caldo che permette di eseguire facilmente questa operazione.

Alcune macchine poi richiedono dei contenitori specifici: si tratta soprattutto delle pompe per sottovuoto compatte (quelle dalla forma cilindrica), che funzionano solo con sacchetti o contenitori dotati di valvola, ma un discorso analogo si può fare per tutte le macchine sottovuoto con tubo di aspirazione esterno. Nei modelli più classici potrebbe essere consigliato l’uso delle buste per sottovuoto dello stesso brand del produttore dell’apparecchio, oppure di una categoria specifica di sacchetti (ad esempio quelli goffrati piuttosto che lisci), ma tendenzialmente riescono a fare il loro lavoro anche con quelli generici/universali.

Funzione marinatura rapida

Avrai notato che alcuni dei modelli che ti abbiamo proposto in questa guida alla migliore macchina sottovuoto hanno la funzione marinatura rapida.

Conservando gli alimenti sottovuoto, infatti, si crea un’ambiente a pressione negativa che apre i pori del cibo e facilita l’assorbimento degli aromi velocizzando notevolmente il processo di marinatura degli alimenti stessi.

Se hai l’abitudine di marinare i cibi prima della cottura questa funzione potrebbe fare la differenza nella scelta della migliore macchina sottovuoto, potresti arrivare a ridurre sensibilmente i tempi di marinatura utilizzando minori quantità di aromi.

Uso intensivo della macchina sottovuoto

Molte macchine per sottovuoto richiedono qualche minuto di pausa dopo aver completato una serie di cicli di lavoro, per far raffreddare la pompa e scongiurare il rischio di rotture. Quando l’apparecchio inizia a scaldarsi eccessivamente non potrà essere utilizzato (non permette proprio l’avvio). Alcuni modelli economici potrebbero non avere questo sistema di protezione, e richiedono una maggiore attenzione per evitare surriscaldamenti.

Per l’utilizzo domestico questa caratteristica non rappresenta di solito un grosso limite, dato che di solito non si utilizza la macchina in modo particolarmente intenso. Se però l’esigenza è quella di avere una macchina per sottovuoto da utilizzare in modo continuativo, è consigliabile scegliere un modello di livello professionale. Le puoi riconoscere perché tra le caratteristiche riportano diciture come “heavy duty”, “uso continuo” e indicano il numero di cicli che è possibile eseguire in successione, dai 30 in su.

Vaschetta per la raccolta dei liquidi

Questa è una caratteristica utile per chi desidera mettere sottovuoto alimenti che contengono una piccola percentuale di liquido e/o umidità. Le macchine per sottovuoto dotate di una vaschetta per la raccolta dei liquidi (chiamata anche vaschetta ferma-liquidi) consentono di mettere sottovuoto questo tipo di cibi evitando che il liquido estratto durante l’operazione finisca all’interno della pompa, con rischio di sporcizia accumulata o, peggio, di malfunzionamenti. I liquidi estratti vengono invece raccolti in un’apposita vaschetta che può essere svuotata dall’utilizzatore (in molti casi si può proprio rimuovere dal corpo della macchina).

Solitamente le macchine per sottovuoto più economiche non ne sono dotate: per chi deve utilizzarle per alimenti secchi, come salumi o formaggi stagionati) non è un grande problema, ma se devi mettere sottovuoto cibi come carni fresche o cibi cucinati, ti consigliamo di scegliere un modello con vaschetta ferma-liquidi. O, meglio ancora, una macchina per sottovuoto a campana (se il budget lo consente).

Cosa sono le macchine per sottovuoto a campana?

Che differenza c’è tra una macchina per sottovuoto “classica” come quelle che abbiamo visto in questa guida e un modello a campana? Iniziamo dicendo subito che le macchine per sottovuoto a campana sono strumenti utilizzati prevalentemente a livello professionale, per i loro costi (decisamente più alti) e le dimensioni. Infatti, hanno una forma diversa e sono decisamente più ingombranti di un modello standard.

Le macchine per sottovuoto a campana funzionano creando il vuoto all’interno dell’intera camera (la “campana”) e permettono di raggiungere una percentuale di vuoto molto più alta (fino al 99%) rispetto a quelle per l’utilizzo domestico (che arrivano di solito intorno all’80-85%). Utilizzando una macchina di questo tipo, si possono mettere sottovuoto anche alimenti ad alto contenuto di liquidi, senza aspirarli.

Eccone qualche esempio:

Macchina sottovuoto: prezzo

I prezzi delle macchine per il sottovuoto variano dalle poche decine alle centinaia di euro. Come capire quindi il giusto prezzo da pagare per l’acquisto di una macchina sottovuoto?

Il nostro consiglio è quello di evitare i modelli dal prezzo troppo allettante, che rischiano di avere una breve durata o delle performance insufficienti. Scegli tra i brand più conosciuti (in questa guida te ne abbiamo mostrati di “storici” nel settore) e metti in conto una cifra che può andare da una 50ina di euro, fino ad arrivare a diverse centinaia, in base alla potenza e alle funzionalità aggiuntive.

Come abbiamo visto, l’acquisto di una macchina sottovuoto rappresenta un vero e proprio investimento: la spesa iniziale verrà rapidamente compensata dai risparmi legati al minore spreco alimentare e alla possibilità di comprare a prezzi migliori quantitativi più grandi di cibo, da porzionare e conservare sottovuoto.